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- Aujourd'hui (15 nov)
Nous récoltons aujourd'hui.
Dates indicatives : elles changent d'une année à l'autre avec la météo. Nous commençons chaque variété quand le goût, l'acidité et le jus nous convainquent, et nous la retirons quand ce n'est plus le cas. Calendrier des saisons
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Dans votre caisse en ce moment
Eureka
Récolte approx. 7 nov → 13 mai
Le citron de toujours : acide, aromatique, avec 40-45 % de jus. Peau non cirée. Notre variété principale pendant toute la saison.
- % Jus 40–45 %
- 120–140 g
Fiche complète : Eureka
Variété sélectionnée en Californie vers 1858 à partir de graines importées de citron italien (possiblement Lunario), introduite commercialement par Thomas A. Garey et Andrew Boyle à Los Ángeles ; il existe des clones comme Frost Eureka, Taylor et Allen. C’est l’une des deux principales variétés de citronnier reconnues dans la Banque de Germoplasme de l’IVIA, avec des identifiants comme Eureka Allen et Eureka Frost, également utilisée comme variété de jardin et de verger.
Caractéristiques
Arbre de vigueur moyenne à élevée, au port ouvert, à la couronne plutôt étalée et avec moins d’épines que la variété Lisbon ou Fino ; feuille moyenne à grande, à bord crénelé et à forte odeur de citron lorsqu’elle est froissée. Fruit ovale ou oblong, avec un mamelon apical modeste et sans col dans la zone du pédoncule ; peau relativement moyenne à épaisse (5-6 mm), de couleur jaune à maturité ; pulpe de couleur vert-jaune ; juteux, avec une teneur en jus de 40-45 % du poids du fruit ; graines variables, entre 8 et 13 par fruit, selon la température pendant la floraison ; saveur acide prononcée, profil organoleptique fortement typique du citron classique.
Période de récolte
Dans la Comunitat Valenciana, la récolte de Eureka se situe approximativement entre le 10 octobre et le 20 février ; la cueillette peut commencer avec un fruit encore verdâtre, mais lorsqu’il présente une taille adéquate et un pourcentage de jus suffisant ; le fruit peut rester sur l’arbre un temps raisonnable sans perte sévère de qualité si la maturité et les conditions de conservation sont contrôlées.
Usages culinaires
Variété adaptée aussi bien à la consommation fraîche qu’au jus en raison de sa forte teneur en jus et de son acidité ; elle est également utilisée pour des préparations culinaires nécessitant un arôme prononcé de citron, comme les assaisonnements, vinaigrettes, confitures ou conserves traditionnelles ; en gastronomie méditerranéenne, elle s’intègre dans des plats de poisson, des salades, des sauces agrumes, la pâtisserie et pour aromatiser des liqueurs ; le zeste de sa peau apporte des huiles essentielles d’une intensité suffisante pour des usages délicats.
Notes agronomiques
Entre en production précocement et présente une productivité élevée ; variété reflorissante, avec des pousses florales plusieurs fois par an, bien que le rendement commercial optimal se situe entre l’automne et l’hiver ; sensibilité modérée au froid, moindre que Lisbon mais avec des dégâts dans les climats très froids ; souffre de brûlures du soleil et de défauts du fruit en cas d’exposition très ensoleillée ; bonne tolérance après récolte si elle est maintenue entre 3-7 °C, avec risque de trouble physiologique comme la peteca si les températures sont plus élevées ; porte-greffe recommandé pour l’adaptation locale et pour éviter la chlorose, et sa longévité est inférieure à celle d’autres variétés ; les limitations commerciales incluent la variabilité des graines et de la taille selon le climat et le clone utilisé.
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Verna
Récolte approx. 7 nov → 13 mai
Citron à l'écorce un peu plus épaisse et à pépins rares, très juteux. Nous le récoltons en même temps que l'Eureka, si bien qu'ils peuvent être mélangés dans la caisse.
- % Jus 30–35 %
- 130–170 g
Fiche complète : Verna
Variété espagnole d’origine inconnue ; on soupçonne qu’elle dérive d’introductions de citrons italiens du type “Monachello” à Murcie ; elle est cultivée depuis au moins le XIXe siècle dans les régions de Murcie et d’Alicante ; également connue sous le nom de Berna ou Vernia ; certains clones remarquables sont Verna 50, Verna 51 et Verna 62, sélectionnés par l’IMIDA et l’IVIA.
Caractéristiques
Arbre vigoureux, de grand port, avec des épines moins nombreuses que chez les citronniers de type Fino ; feuilles pointues ; fructifie de manière reflorissante, avec des floraisons principales au printemps et secondaires en été (“rodrejos” ou “verdelli”) ; fruit ovale avec un col pédonculaire plus ou moins marqué et un mamelon apical prononcé ; écorce relativement épaisse (6-7 mm selon la variété ; dans certains clones jusqu’à >10 mm), rugueuse ou semi-rugueuse sur les fruits de récolte, plus lisse sur les rodrejos ; poids entre 130-170 grammes ; diamètre de 65-70 mm ; couleur extérieure jaune à maturité, indice de couleur autour de -2,5 ; quantité de jus élevée, entre 30-35 % ; graines rares (2-6), leur nombre tend à augmenter avec une température élevée pendant la floraison ; nombre de quartiers autour de 9-10.
Période de récolte
Dans la Comunitat Valenciana et les zones similaires, la récolte de la production principale commence typiquement entre la mi-février et la fin février et se prolonge jusqu’en juillet ; les fruits de floraison estivale (“rodrejos” ou “verdelli”) sont récoltés entre la mi-juillet et la mi-septembre de l’année suivante s’ils sont valorisés ; la variété peut rester sur l’arbre sans chute notable jusqu’à bien avancée de la campagne, bien que les derniers fruits puissent perdre un peu de qualité et d’acidité.
Usages culinaires
Adaptée à la consommation en table grâce à sa pulpe juteuse, son goût acide mais moins agressif que celui du Fino, et sa richesse aromatique ; excellente pour le jus frais ; la peau épaisse et aromatique la rend utile pour le zeste râpé, les confitures ou les fruits confits ; elle est aussi utilisée dans la gastronomie méditerranéenne pour des boissons, des assaisonnements et des plats qui exploitent à la fois le jus et l’écorce ; elle n’est pas principalement utilisée dans l’industrie des huiles essentielles par rapport à des variétés à peau plus fine, bien que son écorce contienne des huiles à l’arôme caractéristique.
Notes agronomiques
Elle présente une productivité élevée lorsque l’arbre est bien installé, mais montre une tendance à l’alternance, surtout après des récoltes “rodrejos” ; plus résistante au transport et au maintien sur l’arbre que les variétés à peau plus fine ; sensible aux attaques de Prays citri et légèrement susceptible au froid intense ; greffée fréquemment sur Citrus macrophylla ou oranger amer ; peut présenter un “miriñaque” (protubérance au niveau du point de greffe) lorsqu’on utilise l’oranger amer ; la conservation post-récolte est bonne, nécessitant des températures froides modérées ; les derniers fruits de la campagne ont une valeur commerciale moindre en raison de la perte d’acidité et d’un possible reverdissement de la peau sous de fortes températures estivales.
