Citrons Fermentés : Saveur Exotique, Conservation Naturelle et Bienfaits Probiotiques

Dans notre verger, nous ne nous soucions pas seulement de cultiver les meilleurs agrumes, mais aussi de partager des façons créatives et saines de les déguster. Avec l'arrivée de la haute saison des citrons, nous vous proposons une méthode ancestrale pour les conserver qui prolonge leur vie et améliore votre santé intestinale !

Nous parlons des célèbres Citrons Fermentés (ou en saumure), connus dans la cuisine marocaine sous le nom de Hamad Mraquade.

Probiotiques

En fermentant des aliments comme nos citrons frais dans du sel, nous créons un environnement idéal pour la croissance de bactéries bénéfiques appelées probiotiques.

• Santé Digestive : Ces probiotiques aident à équilibrer la flore intestinale. Un microbiome sain est essentiel pour une digestion efficace, l'absorption des nutriments et le bien-être général.
• Renforcement Immunitaire : Une grande partie de notre système immunitaire réside dans l'intestin. En le nourrissant de probiotiques, nous aidons à renforcer nos défenses.
• Conservation Naturelle : L'acidité créée par la fermentation agit comme un conservateur naturel, permettant aux citrons de rester en parfait état pendant des mois sans réfrigération (une fois ouverts, il est conseillé de les garder au frais).

Recette : Citrons Fermentés (Hamad Mraquade)

Cette recette est étonnamment simple et ne nécessite que deux ingrédients principaux : nos citrons frais et du sel marin de qualité.

Ingrédients

• 6-8 citrons frais à peau fine (idéalement de notre récolte biologique !)
• Gros sel marin (environ 1/2 tasse, mais il en faudra plus)
• Optionnel : 1 bocal stérilisé de 1 litre avec couvercle hermétique.
• Pour aromatiser : grains de poivre, feuilles de laurier, un bâton de cannelle ou des tranches de gingembre frais.

Instructions étape par étape

1. Lavez et préparez les citrons : Lavez bien les citrons. Faites une coupe profonde en croix sur le dessus de chaque citron, sans couper complètement la base (ils doivent rester attachés en bas).
2. Remplissez de sel : Ouvrez délicatement les coupes et remplissez généreusement l'intérieur de chaque citron avec du gros sel. Ne lésinez pas ; le sel est la clé de l'osmose et de la fermentation.
3. Remplissez le bocal : Mettez une couche de sel au fond de votre bocal stérilisé. Commencez à introduire les citrons farcis dans le bocal, en les serrant bien.
4. Pressez et couvrez : En les pressant, les citrons commenceront à libérer du jus. Ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de sel entre les couches et pressez les citrons jusqu'à ce que le jus salé recouvre complètement les fruits. Cette étape est cruciale : les citrons doivent être immergés dans leur propre jus. S'il n'y a pas assez de liquide, pressez un citron supplémentaire et ajoutez-le au bocal.
5. Fermez et secouez : Fermez hermétiquement le bocal. Laissez-le à température ambiante (à l'abri de la lumière directe du soleil) et secouez-le doucement une fois par jour pendant la première semaine pour aider le sel à se dissoudre et les jus à se répartir.
6. Le processus de fermentation : Laissez reposer le bocal. Les citrons seront prêts à être utilisés après 3 à 4 semaines. Vous saurez qu'ils sont parfaits lorsque la peau deviendra translucide et se sera ramollie.

Conservation

Une fois prêts, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, où ils se garderont parfaitement pendant un an ou plus.

Comment utiliser les citrons fermentés ?

Les citrons fermentés apportent une note salée, umami et citronnée profonde, moins acide et plus complexe qu'un citron frais.

• Cuisine marocaine : Indispensable dans le couscous, les ragoûts d'agneau et le célèbre tajine.
• Sauces et assaisonnements : Hachez finement la peau et ajoutez-la aux vinaigrettes, sauces au yaourt ou mayonnaises maison.
• Poisson et poulet : Farcissez un poisson ou un poulet rôti avec la peau hachée pour une touche exotique.

Nous vous encourageons à essayer cette technique ancestrale avec nos citrons ! Non seulement vous ajouterez un ingrédient délicieux à votre garde-manger, mais vous ferez aussi du bien à votre intestin.