Acheter des tomates

‘RAF’ signifie “Résistant au Fusarium”. Il a été développé en France par l’entreprise Clause vers 1961 par sélection à partir du type Marmande et d’autres lignées américaines présentant une résistance au champignon Fusarium. Il a été officiellement enregistré comme variété en 1967. Ce n’est pas un hybride F1, mais une variété de plein champ issue d’une sélection artificielle. Bien qu’associée historiquement à la Vega de Almería en Espagne, elle ne provient pas des collections traditionnelles valenciennes de l’IVIA ni du COMAV, mais elle est cultivée commercialement dans la Comunitat Valenciana.

Caractéristiques

Plante à port semi-déterminé ou déterminé, vigueur moyenne ; feuillage robuste et feuilles normales ; fleurs typiques de tomate, sauf sensibilité du fruit à l’excès d’humidité sur les épaules. Fruit de taille moyenne, poids entre 100 et 250 g, forme arrondie à légèrement aplatie, avec des côtes profondes (“asurcado”) et un col vert très marqué qui peut persister à maturité à la base. Cuticule fine et quelque peu délicate. Chair dense, charnue, juteuse, avec de petites graines. Couleur extérieure vert intense avec épaules sombres ; la maturation progresse de l’intérieur vers l’extérieur. Saveur douce avec une bonne combinaison d’acidité ; en analyse, elle atteint environ 6-9 ºBrix au point optimal de maturité.

Période de récolte

Elle est cultivée principalement en hiver et au début du printemps à Almería, bien que sa disponibilité commerciale puisse s’étendre si elle est cultivée sous plastique. Dans la Comunitat Valenciana, la fenêtre optimale coïncide avec cette campagne hiverno-printanière. Elle ne tolère pas d’être laissée sur la plante trop longtemps après la maturité complète, car la qualité (texture et saveur) se détériore rapidement après avoir atteint le stade “pintón” (vert-orangé). Il vaut mieux récolter lorsque la coloration rouge commence à la base, juste au début du virage de couleur, afin de maximiser la saveur.

Usages culinaires

Adapté principalement à la consommation fraîche : salades, gaspachos, salmorejos, assaisonnements simples avec huile et sel. Il ne convient pas aux ragoûts ni à une cuisine nécessitant une cuisson prolongée, car il perd une partie de sa texture fine. Il est apprécié pour sa saveur aromatique, sa douceur et sa texture croquante. Dans la gastronomie méditerranéenne, il est généralement consommé simplement coupé en tranches avec de l’huile d’olive vierge extra. Il n’est pas habituellement utilisé pour la transformation industrielle à grande échelle, mais peut être destiné à des jus artisanaux ou à des produits gourmets.

Notes agronomiques

Productivité modérée-faible par plante ; une plante produit environ 4-5 kg dans des conditions optimales, bien moins que les variétés hybrides commerciales. Alternance variétale accentuée si de bonnes conditions de sol et d’irrigation ne sont pas maintenues. Sensible au froid et aux excès d’humidité, surtout sur les épaules du fruit ; ravageurs courants comme l’aleurode, le puceron et maladies fongiques ; présente une résistance au Fusarium (Fusarium oxysporum) au niveau des racines. Porte-greffe robuste si l’on souhaite une plus grande résistance aux sols malades. Post-récolte limitée : la fragilité du fruit exige une manipulation soigneuse ; conservation courte, il vaut mieux maintenir la fraîcheur à court terme, sans chambres de stockage prolongées en raison de la sensibilité de la peau et de la perte rapide d’arôme et de texture.